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샌드위치 / 샐러드 용기

요약소개

친환경/유기농 특성 및 비주얼 요소를
강조할 수 있는 친환경 펄프 용기

샌드위치 / 샐러드 용기의 성공사례

1. 적용포인트

  • 친환경, 유기농 샌드위치/샐러드를 자연으로 만든 친환경 천연 펄프 용기에 담습니다.
  • 샌드위치 제품의 쇼케이스 냉장 보관, 오븐/전자레인지 가열 조리, 매장취식, take-out을 친환경 천연 펄프 용기로 해결합니다.
  • 용기 바닥에 발생되는 수분이나, 결로에 의한 신선도 저하 현상이 없는 숨 쉬는 용기의 특성을 가졌으며, 위생성과 신선도 유지에 탁월한 기능성 용기입니다.

2. 적용 성공 사례

  • 가. 프랜차이즈 제빵업체의 샌드위치 제품 적용 성공 사례
  • 겨울철 샌드위치, 햄버거, 핫도그, 브리또, 베이글 매출 감소의 고민을 가지고 있던 프랜차이즈 제빵업체는 쇼케이스 냉장고 보관, 오븐/전자레인지 가열 조리, 매장취식, take-out을 한번에 해결하는 친환경 천연 펄프 용기 적용을 통해 매출 증대의 효과를 누리고 있습니다.
  • 또한 기존 합성수지에서 에코스텍 친환경 펄프 용기로 교체를 통해 타사 대비하여, 제품 및 브랜드 이미지 고급화라는 가격으로 따질 수 없는 효과를 보고 있습니다.
  • 나. 프랜차이즈 커피전문점의 핫델리 제품 적용 성공 사례
  • 샌드위치, 베이글, 핫도그 제품을 기존 종이 포장재를 이용하여 냉장 보관 후, 가열조리를 위해 포장재를 제거한 후 다시 재포장하는 번거로움을 고민하던 프랜차이즈 커피전문점은 친환경 천연 펄프 용기적용하여 해결, 효율성 및 테이블 순환율을 높혀 매출 증대의 효과를 누리고 있습니다.
  • 다. 샐러드 전문점의 용기 적용 성공 사례
  • 샐러드 메뉴의 친환경 / 유기농 특성, 비주얼 요소를 강조할 수 있는 디자인, 천연소재 용기의 자연스러움과 제품이미지 제고 효과가 탁월한 친환경 천연 펄프 용기를 사용하고 있습니다.
sandwich

3. 테스트 자료

PULP용기와 PE용기 사용에 따른 보관 내용물 수분량 변화 측정실험

  • 가. 실험목적
  • 기존에 사용되던 PE용기를 친환경 PULP용기로 대체함에 있어 현재 매장에서 실제 사용되어지는 내용물(샌드위치)을 이용, 내용물의 수분 변화량을 비교 측정 하고자함
  • 나. 실험방법
  • 1) 시료제조
  • 시료명 : 디럭스 샌드위치
  • 시료갯수 : 10EA
  • 시료제조 시간 : 2014년 3월 14일 09:00
  • 시료제조 점포명 : 김제시 비사벌점
  • 2) 시료보관 방법
  • 각각의 용기에 샌드위치를 넣은후 7℃ 냉장보관후 4개의 시료를 채취 함수율측정
  • 3) 시료채취 시간
  • 3~5g 을 최초0시간, 6시간경과, 12시간경과, 24시간경과, 48시간경과 후 채취
  • 4) 수분량(함수율) 측정
  • 수분량 측정은 식품공전 일반시험법 중 건조 감량법에 따라 수분량을 측정 함수율을 계산. (조작법) 미리 가열 항량으로 한 칭량접시에 검체 3~5g을 정밀히 달아 뚜껑을 약간 열어 놓고 105℃ 건조기에 넣어 4시간 건조한 후 데시케이터 중에서 약 30분 식힌 후 항량이 되면 무게를 달아 수분량을 측정함
  • img
  • 다. 실험시행 기관
  • 기관명 : 원광보건대학 식품영양학과
  • 실험주관 : 김주영 교수
  • 실험기간 : 2014년 3월 14일 ~ 16일
  • 라. 실험측정 결과
  • PULP용기와 PE 용기의 내용물(샌드위치)의 보관시간 경과에 따른 함수율변화
  • img

    [표1] 측정 구간별 함수율

  • 경과시간대에 따른 각 용기 내용물 함수율 비교
구분 최초수분 6시간경과 12시간경과 24시간경과 48시간경과
PULP용기 내용물 29.16 ± 1.78 38.02 ± 2.14 38.10 ± 2.05 39.26 ± 1.87 42.33 ± 1.86
증감량(%) ↑ 30.4 ↑ 30.7 ↑ 34.6 ↑ 45.2
증감량(%) 29.49 ± 2.99 37.16 ± 1.09 38.40 ± 2.71 40.83 ± 2.14 43.64 ± 1.90
증감량(%) ↑ 26.0 ↑ 30.2 ↑ 38.5 ↑ 48.0

[표2] 시료별 함수율 증감 비교

  • 마. 의견
  • 현재 매장에서 제조하여 보관하는 내용물(샌드위치)과 동일한 내용물을 이용하여 수분 변화량을 측정한 결과 PULP 용기와 PE 용기의 내용물 모두 시간이 경과함에 따라 빵의 수분은 일정하게 증가하는 결과를 보였으며, 이는 샌드위치 제품의 샐러드와 드레싱 재료로부터 수분보정이 이루어져 우려했던 빵 마름현상은 측정결과 [표2]와 같이 두 제품 모두 큰 변화는 없는 것으로 판단됨.
  • 단 수분증가량 변화에 있어 24시간이 경과한 후부터 PE 용기의 수분증가량은 최초 수분(절대값)량 대비 PULP 용기 수분 증가량 보다 다소 높은 수분증가 패턴을 보이는 주된 원인은 PE 용기의 특성인 통기 차단 기능이 PULP 용기 보다 다소 높기 때문인 것으로 판단됨. 금번 실험 주관자의 의견으로는 두 가지 시료제품 모두 식품공전 일반시험법 조건을 만족함은 물론 빵 마름 현상의 직접원인은 포장되어지는 용기의 문제로 판단하기는 곤란할 것이라는 의견을 보임
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